JAKARTA - Martabak manis menjadi salah satu jajanan favorit yang sering dinikmati sebagai camilan maupun hidangan santai bersama keluarga.
Teksturnya yang lembut dengan bagian dalam bersarang serta berbagai pilihan topping membuat makanan ini selalu menggugah selera.
Banyak orang mengira membuat martabak manis di rumah membutuhkan banyak telur agar hasilnya empuk dan mengembang. Padahal, ada cara lain yang lebih praktis untuk menghasilkan martabak dengan tekstur lembut meski tanpa menggunakan banyak telur.
Metode ini cukup populer karena dinilai lebih hemat bahan sekaligus cocok bagi orang yang ingin mengurangi penggunaan telur dalam masakan. Dengan teknik yang tepat, martabak manis tetap bisa bersarang dengan baik, lembut di bagian dalam, dan memiliki pinggiran yang sedikit renyah.
Selain itu, bahan yang digunakan juga cukup sederhana dan mudah ditemukan di dapur. Proses pembuatannya pun dapat dilakukan menggunakan teflon biasa sehingga lebih praktis tanpa perlu alat khusus seperti cetakan martabak profesional.
Berikut resep martabak manis tanpa telur banyak yang bisa dicoba di rumah agar tetap empuk dan anti gagal.
Martabak Manis Teflon Tanpa Banyak Telur
Resep ini menggunakan bahan-bahan sederhana namun tetap mampu menghasilkan tekstur martabak yang lembut dan bersarang. Penggunaan tepung tapioka, soda kue, serta proses mendiamkan adonan menjadi kunci agar martabak dapat mengembang dengan baik saat dimasak.
Bahan-Bahan:
200 gram tepung terigu protein sedang
1 sdm tepung tapioka atau kanji
3 sdm gula pasir
250 ml air matang
½ sdt garam
¼ sdt vanili bubuk
½ sdt baking powder
½ sdt soda kue
1 sdm margarin cair
Langkah-Langkah Membuat:
Siapkan semua bahan. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, garam, vanili, dan baking powder ke dalam wadah besar. Aduk rata menggunakan whisk.
Tuang air matang sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Pastikan adonan ditarik-tarik atau dipukul-pukul dengan whisk selama sekitar 5-10 menit agar udara masuk dan gluten terbentuk. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.
Tambahkan margarin cair ke dalam adonan, aduk rata. Tutup wadah dengan kain bersih atau plastik, lalu diamkan selama minimal 1 jam. Proses ini sangat penting agar martabak bisa bersarang (berpori) dengan baik.
Panaskan teflon dengan api sedang cenderung kecil. Sesaat sebelum adonan dituang ke teflon, masukkan larutan soda kue ke dalam adonan dan aduk cepat hingga merata.
Tuang adonan ke teflon yang sudah benar-benar panas. Tekan sedikit bagian tengan adonan martabak dengan sendok sayur untuk membentuk pinggiran yang garing di tepian teflon.
Biarkan martabak terbuka sampai muncul lubang-lubang kecil (gelembung udara) di seluruh permukaan. Jika sudah banyak lubang, taburkan sedikit gula pasir di atasnya.
Tutup teflon sebentar hingga bagian atasnya tidak lengket dan sudah matang sempurna. Jika sudah matang, angkat martabak.
Olesi permukaan martabak dengan margarin selagi panas agar tetap lembap. Berikan topping sesuai selera, seperti meses, keju, atau kacang. Kemudian lipat martabak dan potong-potong.
Tips Agar Martabak Bersarang dan Lembut
Ada beberapa langkah penting yang perlu diperhatikan agar martabak manis tanpa telur tetap memiliki tekstur yang empuk dan bersarang. Salah satu kunci utamanya adalah proses mengaduk adonan dengan cukup lama agar udara dapat masuk dan membantu pembentukan gluten.
Selain itu, waktu istirahat adonan juga tidak boleh dilewatkan. Mendiamkan adonan selama kurang lebih satu jam membantu proses fermentasi ringan sehingga adonan dapat mengembang lebih baik ketika dimasak.
Penggunaan api sedang cenderung kecil saat memasak juga penting untuk memastikan martabak matang secara merata tanpa membuat bagian bawahnya cepat gosong.
Pilihan Topping yang Bisa Dicoba
Setelah martabak matang, langkah berikutnya adalah menambahkan topping sesuai selera. Topping menjadi bagian yang membuat martabak manis semakin nikmat dan bervariasi.
Beberapa topping klasik yang sering digunakan antara lain meses cokelat, keju parut, kacang tanah sangrai, serta susu kental manis. Kombinasi ini sudah lama menjadi favorit karena memberikan perpaduan rasa manis, gurih, dan tekstur yang menarik.
Selain topping tradisional, martabak juga bisa dikreasikan dengan bahan lain seperti cokelat leleh, selai kacang, atau bahkan potongan pisang agar rasanya semakin kaya.
Alternatif Camilan Praktis yang Bisa Dibuat di Rumah
Membuat martabak manis tanpa banyak telur bisa menjadi solusi bagi siapa saja yang ingin menikmati camilan lezat tanpa harus membeli di luar rumah. Selain lebih hemat, proses pembuatannya juga relatif sederhana dan tidak membutuhkan banyak peralatan dapur.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan teknik yang tepat, martabak buatan sendiri tetap dapat menghasilkan tekstur lembut dan rasa yang tidak kalah dari martabak yang dijual di kedai.
Resep ini juga bisa menjadi pilihan menarik untuk dicoba bersama keluarga, terutama saat ingin membuat camilan hangat yang dapat dinikmati bersama di rumah.